贷款 贷款攻略 新型贷款 5000元起步,凭一道菜年销几亿,她如何从创业者成长为企业家
5000元起步,凭一道菜年销几亿,她如何从创业者成长为企业家

导语:

日前,安永公布15位女性企业家获选参与安永亚太区成功女性企业家项目,协助推动各自企业的成长。

来自澳大利亚、中国、新加坡、韩国、斯里兰卡和越南的15名亚太区企业的女性高管获选参与今年的项目。

餐语餐谋注意到,旺顺阁创始人张雅青也在15人名单之列,成为中国餐饮行业唯一一个入选的企业家。

安永作为向企业家提供咨询服务与指引并致力表彰企业家精神和奋斗事业的全球领先专业服务机构,由其组织的亚太区成功女性企业家项目,是一个培训高管领导力项目,旨在优选一批具高业务扩展潜力企业的女性企业家,帮助实现目标。

据悉,入选该项目的女企业家均是公司业务已经营五年以上,且已经做好海外扩充业务准备。过去两个财年每年营收超过200万美元企业的创办或协同创办首席执行官,而且目前是其企业最少持有51%的股权,即持股量最高的所有人。

公开资料显示,旺顺阁已发展成为跨餐饮、娱乐、康体休闲多业态,旺顺阁下属机构有旺顺阁海鲜广场、商务会馆及经典时尚港式火锅,主营鱼头泡饼。全国拥有18家分店,在职员工超过2000人。

作为中国餐饮行业唯一一个入选的女企业家,张雅青和她的旺顺阁可谓实至名归。从借5000元开始创业,到如今年销售超过几亿元的餐饮集团,张雅青凭着自己的努力创造了餐饮界的神话。

从白手起家到一年卖2亿的鱼头泡饼

18年前,30岁的张雅青从百货商场下岗后,向家人借款5000元开始自己的创业之路。她和先生戴伟在北京注册了“旺顺阁海鲜美食城”,卖起鱼头和红烧甲鱼泡饼。

后来,根据客户需求,为实现差异化,旺顺阁主打鱼头泡饼,突出其核心产品的地位,鱼头销量翻了3-6倍,利润大幅增长。凭借“鱼头泡饼”在2015年卖了超过2亿元,这道菜创造了旺顺阁50%的营业额,顾客点单率超过90%。

事实上,由于经营策略和市场环境的影响,旺顺阁的发展并非一帆风顺。公开资料显示,旺顺阁的发展经历过多次变革调整,鱼头泡饼的产生与成功也遇到过不少挫折。

1999年,张雅青首次将汆鱼头和元鱼罩饼合二为一,推出鱼头泡饼;2002年人员流失,旺顺阁放弃鱼头泡饼;2004年,经过改良研发之后,旺顺阁再次以鱼头泡饼重新打入市场。

比如,旺顺阁的鱼头都是选择包括千岛湖在内的国家一级水源地作为原材料的原产地,拥有完善的供应链体系,最大程度保证了新鲜度与口感。

此外,鱼头泡饼在研发过程中对调味品的要求几乎到了严苛的地步,每一味调味品都有去专门的生产地去采购,同一味调味品都要拿回来进行对比实验,直至发现最适合做鱼头泡饼的食材生产地,然后在后续的生产过程中把它固化下来。

张雅青坚信,产品质量的高低,消费者是可以用嘴吃出来的。她曾表示,鱼头泡饼是旺顺阁首创的,别家只把它当做家常菜开卖,而旺顺阁把它视作灵魂,也是得以生存和发展的命根子。

从创业者到企业家

柳传志曾说,当创业者达到了一定的阶段,如果想要成为企业家,需要具备三点能:一是有更高的追求,二是经得住打击的能力,三是学习能力,包括情商、智商等。

无可厚非,张雅青早已是一个历经千锤百炼,胸怀大局的企业家。

一直以来餐饮行业由于门槛较低,企业内部管理相对比较滞后,但旺顺阁却一直走在进步的最前列。

早在2008年7月,旺顺阁就引进了“源全5S管理”,坚持“新店考核,老店内审”的原则,使餐厅从采购、食材检验、物流、仓储、预警等每一环节的管理都极为到微。比如为防止交叉污染,要解决“生熟食分开”的问题,则刀具、砧板遵循分色管理。

此外,张雅青深知,企业要想长远可持续发展,人才永远是关键。因此,旺顺阁始终注重对企业人才的培养和管理。

张雅青不仅自己参加清华大学的餐饮总裁班学习,还把管理人员送进清华大学餐饮职业经理人学习班系统地学习餐饮管理知识。

在企业内部,坚持把人力资源工作的目标立足于为本企业培养人才,这样既节省了人力资源成本,又使员工的管理能力和待遇得以提升。

值得一提的是,旺顺阁还在2016年与国内最专业的餐饮企业体系建设平台——餐语餐谋开展了全面合作,主要致力于为企业打造后继人计划,从人才培育系统的建设、产品体系建设、管理体系培养等方面着手,支撑企业的全面稳健发展。

和急于扩张的大部分连锁企业不同,旺顺阁开店速度很慢,年均三家。在张雅青的追求里,一个成功的企业,不在于能做多大,而是能走多远。旺顺阁的未来要成为像同仁堂、全聚德那样的百年品牌,一直传承下去。

从企业家到满怀社会责任感的企业家

企业家必须具备强于一般人的社会责任感,这一点上,张雅青无可挑剔。

旺顺阁是北京市首批餐饮业A级卫生达标单位,旗下全部餐厅均达到国家级特级酒店或一级餐厅标准。

去年年初,为确保食品安全,张雅青更是做出了一个另全行业震惊的决定,即旗下所有餐厅将升级食用油,只选用非转基因有机压榨油。中烹协会长姜俊贤表示:“在中国餐饮界,敢于公开承诺只选用非转基因有机压榨油的企业,旺顺阁是第一家。”

据了解,旺顺阁采用的有机压榨油的原材料均产自远离城市的郊区、林地附近的种植基地,这里出产的非转基因大豆,生长过程无农药、无化肥、天然营养、全程监控。

然而,改用非转基因有机食用油后,旺顺阁集团的成本翻番,平均每年要多花400多万元。张雅青表示,企业不仅要赢利,更需要对社会、对消费者负责。

除此之外,张雅青还一直致力于慈善事业。由其每年捐出20万元,旺顺阁其他员工自发捐资,设立起基金会,建立了凝聚着爱心的职工之家,对提出困难申请的职工,经过考察给予补助。

“先关心身边的人,再关心社会的人。”张雅青把爱心化作社会责任,2008年汶川地震时旺顺阁捐款50万元,此后,张雅青每年都会定期向社会捐款。

在全球,女性拥有三分之一的企业,女性这半边天的经济潜能无可限量。张雅青从白手起家到缔造餐饮界的神话,与其自身的品质是息息相关的,她用实际行动为企业家的社会责任感作背书,获选2017年度安永亚太区成功女企业家项目,是她的一小步,是旺顺阁的一大步。

餐语餐谋,新媒体头条。(微信ID:canyucanmou)

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