贷款 贷款攻略 新型贷款 一年卖出10亿元的芭比馒头创业故事和他可以复制的成功经验
一年卖出10亿元的芭比馒头创业故事和他可以复制的成功经验

刘会平,安徽人,1977年生。依靠7毛钱一个的馒头造就了年销售超过10亿的“芭比馒头”传奇,被誉为“中国的馒头大王”,并当选2010年度十大经济人物之一。今天我们来说说他的故事。

一、财富积累的故事

17岁的时候,刘会平初中毕业了,为了生活他告别老家跟着师傅去山东做油漆工。到山东以后,条件也不是很好,吃的也是大白菜和馒头,后来他又跟随一个老师傅学习做面点,由于他勤快,也爱学习,不久就在面点行业有了一点小小的名气。98年的时候,他听姐姐说上海的餐饮生意好找,于是就借了几千块去上海,但由于不了解上海居民的口味偏好,他的店很快就关门了,本钱亏得精光。他姐姐后来又借了他几千块,他看人家做生煎赚钱,他也跟风做,这次赚了一点钱。他注定是不安心平稳的人,又开始寻找出路。

终究是在山东呆过,也做个面点行业,所以还是一直关注着身边的面点行业。通过调查研究最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。2000年,他开了一家包子铺,以他的姓开头,取了个很土的“刘师傅大包”。由于他为迎合上海居民的偏好,他做了很多新尝试。比如,菜馅全部由人工切碎,这样青菜的口感好,非常脆;包子最初一个包子只卖7毛钱。2003年,为了吸引更多年轻人,刘会平将“刘师傅大包”改名为“巴比馒头”。2004年就已经开了10多家直营的巴比馒头店,还有一些加盟的门店,共计20多家。

2005年,“芭比馒头”开启加盟,当年前9个月加盟店就突破50家,到2010年突破500家。2008年,他又注册上海中饮食品集团,开始了集团化运作,下辖有“芭比馒头”子公司、团餐、连锁店等业务。主要的营收来源有两部分:向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品,以及加盟费、管理费等收入。2012年,巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售,再加上团餐等其他业务,共计营收超过10亿元。

包子、馒头这种不起眼的小买卖,怎么被刘会平做成了大生意?

二、创业故事给我们的经验

1、适时转型,专注于自己懂的行业。

早期他的事业并不是很顺利,但他是一个善于观察总结的人。看到自己的事业有了困难,及时的转型,专注于自己熟悉的面点行业。除了横向扩张,还要在自己的业务上创新,比如说向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。刘会平的逻辑很明了:渠道为王,他利用加盟店的低成本优势,迅速完成了全国的渠道部署。目前他又瞄上正火的生鲜电商,如果承接生鲜电商的配送业务,将生鲜包裹带到门店,几乎不增加成本,而且他门店的生意主要集中在上午,这样的话下午也有时间上门配送,获得更多收入。

2、打造标准化、规模化的核心竞争力。

标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题,巴比馒头也不例外。早在2008年,刘会平就斥资2000多万元,建了一个中央工厂,这是巴比馒头实现标准化、规模化,以及走向更大规模的核心。在长期规划里,刘会平还计划与专业的养殖公司合作,专门按照巴比馒头的要求供应猪肉;同时与专业的农业公司合作,成立农业园,为巴比馒头种植更标准、安全更可控的蔬菜。在他看来,向产业链上游延伸,可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。

3、有努力才会有收获。

一个没有背景的农村娃,通过自己的努力能够成为千万富豪,除了他的运气和头脑外,还少不了努力。在山东打工时,他的同事都在玩的时候,他就去书店学习钻研。在开店有一定成就的时候他的妻子每天凌晨5点就赶往店铺,和员工们一起蒸包子,每天晚上回家都在8点以后。所以说,天道酬勤,越努力越幸运。

4、要及时调研市场,不做无谓的牺牲。

对于连锁食品企业来说,标准化是必修课,好产品是前提。对于巴比的产品,尤其是销量最大的包子,刘会平颇有自信,“一方面包子更适合中国人口味;另一方面,配方和食材都是独特的,配方是长期调整、完善的结果。前期他曾花了五六年的时间,吃遍了上海所有相关的点心,不断琢磨上海人到底喜欢吃什么口味,应该怎么做才最好吃。在食材方面,巴比一直严格采用优质原材料。”

也就是说,做出来的产品要符合市场的需求,不要自己在家里意想,要走上街头,观察、调研、蹲守。如果你只是凭着自己的想象你做生意,你看起来很努力,很有前途,其实是在做无用功,你感动的只是你自己的努力,然而并没有一点用。

5、加盟连锁经营,严把终端管控。

加盟商追求利益最大化,导致产品和服务偏离标准,是连锁经营普遍存在的问题,也是可持续发展必须解决的问题。巴比馒头的应对之道是加强对加盟门店的供货能力。巴比馒头用三年时间攻克了冷冻面团技术,实现了“生胚”速冻,完全实现产品的标准化作业,这样门店只需要醒发和蒸熟的操作就可以了。这个技术保证了产品口味与现蒸的基本相同,更重要的是,实现了从馅料到产品的完全标准化作业。

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