贷款 贷款攻略 新型贷款 关注绿豆芽的营养价值勿忘了解绿豆芽的营养成分
关注绿豆芽的营养价值勿忘了解绿豆芽的营养成分
  【摘要】绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽是人们日常食用的蔬菜之一,绿豆芽既可以热炒也可以凉拌。那么绿豆芽的营养价值有哪些呢?绿豆芽有哪些营养成分呢?
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  健康绿豆芽的营养成分
  绿豆芽的蛋白质利用率要比绿豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,绿豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

  绿豆芽防癌吗
  绿豆芽虽然便宜,营养却非常丰富。在绿豆发芽过程中,其中的维生素C会增加很多,因此其营养价值比绿豆更好。最新研究发现,绿豆芽中所含的叶绿素能有效分解致癌物质亚硝胺,对长期吸烟者来说,具有很好的防癌作用。吸烟造成的有毒废弃物会对胃产生刺激,而绿豆芽中含的叶绿素则能保护胃黏膜,使之免受侵害。

  慧择提示:我们在了解绿豆芽的营养价值之前还应该了解绿豆芽的营养成分,绿豆芽富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、尼克酸、叶酸以及钙、磷、铁、锌等矿物质元素。另外由于绿豆芽含有叶绿素,而叶绿素又可以分解致癌物质亚硝胺,所以绿豆芽有很好的抗癌作用。
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