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亚硝酸盐中毒的原因有哪些
  【摘要】亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。由于亚硝酸盐的外观与味道和食盐极为相似,所以亚硝酸盐很容易被误食。误食亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,那么导致亚硝酸盐中毒的原因究竟有哪些呢?
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  健康1.食入含大量亚硝酸盐蔬菜,一般是叶菜类,如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐,当这些蔬菜贮存时间长,一旦开始腐烂,亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重,亚硝酸盐增高就更明显。

  2.新掩制的蔬菜,在腌制2~4天后亚硝酸盐含量增高,7~8天达到最高。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。(如5%浓度的食盐在37℃左右时所产生亚硝酸盐浓度最高;如15%盐水则无明显变化)。因此腌制蔬菜在8天以内,食盐浓度在15%以下时,易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。

  3.烹调后的熟菜放在不洁的容器中,存放过久,在硝酸盐还原菌的作用下,熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

  4.在一个时期内,集中吃大量叶菜类蔬菜,如菠菜、小白菜(未腐败变质),但当消化功能紊乱,胃酸浓度低下时,大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜,且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖,致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快,体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨,这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒,常称为肠原性青紫。

  5.某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥),存放不当,时间过久,也会引起中毒。其他如奶制品,腌制品加工过程处理不当,均能造成中毒。

  慧择提示:亚硝酸盐中毒的原因究竟有哪些呢?据悉小白菜、芹菜、韭菜等蔬菜中含有大量的硝酸盐,蔬菜一旦溃烂,硝酸盐就会变成亚硝酸盐,如果我们食用溃烂的蔬菜就会出现亚硝酸盐中毒。另外某些地区的井水也都含有亚硝酸盐,误喝后也会造成亚硝酸盐中毒。
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