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如何预防亚硝酸盐的危害
  【摘要】蔬菜中的硝酸盐是在生长的过程中,吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥而产生的,这些硝酸盐本来是无害的,但在腌制或存放过程中由于细菌,硝酸盐就会转化为对人体有害的亚硝酸盐。那么我们该如何预防亚硝酸盐的危害呢?
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  健康1.隔夜菜──加热食用或是不要吃:蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升,而烹调之后也会产生亚硝酸盐,这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。如果菜吃不完将剩菜放在冰箱里,细菌就会缓慢地滋生,放得时间越长,产生的亚硝酸盐就越多,因此,隔夜菜尽量不要食用,如果要食用最好加热,最好的预防方法是提前食用完毕,不要放置在常温下过久。

  2.凉拌菜──别多拌,加点蒜泥或柠檬汁、醋:夏天天气炎热,因此很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。但是这样做其实和腌菜一样,甚至比腌菜更易滋生细菌。
  虽然凉拌菜比较不容易变质,但其中含的亚硝酸盐的量却不比热菜少,所以最好还是在24小时内食用完毕,建议在凉拌时可加入大量蒜泥、醋、柠檬汁等,都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量。

  3.火锅汤──涮锅开始半小时内喝为佳:由于一些肉类中常添加亚硝酸盐,加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易融在汤里面,因此喝的时后应多加注意,最好在半小时以内喝为佳。此外,不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大,如酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特别高,相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等就会比较安全,因此酸菜汤和海鲜汤在食用时需避免过量造成危险。

  4.海鲜类产品──有刺鼻味道要慎选:虽然海鲜营养价值很高,但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐,常吃会增加致癌危险。因此,虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前最好闻一下味道,如果感觉有刺鼻气味或是不够新鲜,那么建议不要食用。

  慧择提示:预防亚硝酸盐的危害,我们应该不要吃隔夜饭菜,另外凉拌菜不要过分搅拌、火锅汤应该在半小时内喝为佳、有刺鼻味道的海鲜类产品应该舍弃。只有这样我们才可以最大程度的避免亚硝酸盐的危害。
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