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全面解读反式脂肪酸是什么
  【摘要】随着养生概念的不断深入,绿色、零反式脂肪酸食物开始成为不少产品包装的常见词。那么零反式脂肪酸食物究竟是指什么一类的食物呢?反式脂肪酸是什么呢?下文将对此进行详细介绍。
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  健康医疗反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%。

  据了解,反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害﹔另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。

  为什麽外面的东西特别好吃?“比如酥皮特别酥脆,家庭当中是很难做出那麽美味的口感。因为特别好吃的食品就是加入了反式脂肪酸才会有那麽好的口感,比如起酥油、植物奶油已经深入烘焙食品。”反式脂肪酸通常会披着“马甲”不易辨认,一些食品的配料表中就能读出相关信息,比如植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样,都只是反式脂肪酸的变相说法而已。

  慧择提示:什么是反式脂肪酸?它是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,它通常用来加工美食,因为用反式脂肪酸做出来的食物十分美味。从快餐店到超市,从炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派,这些食物中都会出现反式脂肪酸的身影。
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