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如何辨别时令蔬菜
  【摘要】蔬菜和我们的日常生活密不可分,因为蔬菜是每个人每一天都需要的物质,我们每天都需要蔬菜来补充营养。时令蔬菜可以最大限度的为我们提供营养物质,可是我们该如何辨别时令蔬菜呢?
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  健康一、地下鳞茎、块茎、根茎类
  1、洋葱(又称葱头)
  选择新鲜、手感沉重水分足的。洋葱的表面最好覆盖着一层薄薄的半干的鳞茎片,使水分挥发的慢一些,以保持水分能够较长时间的存留在洋葱内,这样的洋葱不管是生吃(凉拌、蘸酱等),还是熟吃都是透着新鲜。
  2、土豆(又称马铃薯)
  选择表皮光滑,淡黄色的新鲜刚刚收获的。个头不要太大的,一般不超过2-3两一个较适宜。如果是已经收获一段时间的,要注意挑选那些鳞茎结节少,鳞茎芽孢处没有发育的马铃薯。如果马铃薯表皮已经泛绿,最好不要食用。
  还有,我国内蒙、山西等地生产一种个头较小,表皮是紫红色的、且表面分布有不均匀的表皮裂纹,这样的马铃薯淀粉含量高,粉性强,无论是炒,蒸,炖,甚至是用微波炉烤着吃都有一种独特的香味。但是这种马铃薯由于产量低,在市场并不多见。
  3、萝卜(包括白萝卜,苄萝卜,心里美萝卜,天津绿,大水萝卜,小水萝卜……)
  如若生吃一定选择外观规则,上下匀称,萝卜的表皮光滑,只有一根主根,并且萝卜的根要细小无须根。上述除苄萝卜外,其它的几种萝卜生吃一般是水分大,甜美开胃爽口的。如若萝卜外形是上粗下细或是上细下粗或是生有许多须根,甚至没有了主根的萝卜,多数味道都是不好的。要么是不脆发硬发梗口感不好,要么是特殊苦辣的味道。因此,不匀称的萝卜最好不要用来生吃。俗话说什么:“歪瓜裂枣好吃。”至少在这里是没有道理的。
  当然,萝卜熟吃也最好选择外观好一些的。

  二、果实(或浆果)类
  1、 西红柿(又称番茄)
  选择个头中等,不超过3两重的。不要熟的太过,有80%的部位显红色或者是橙红色即可。外观规则对称,不选那些长出不规则的棱沟状的西红柿,因为现在农药、化肥太多又滥,许多只注重产量(催生的药物用的过多)的菜农,一味的为了利润使用各种农药和化肥。使蔬菜疯长。有的西红柿重达1-1.5斤,甚至达到了2斤重,这不能不引起人们的警惕。
  2、 柿子椒
  要选择个头不超过2两重的。理由同上。外观平滑油绿透亮,灯笼状,无不规则的棱沟状的柿子椒。看上去柿子椒的肉不能太厚,太厚了吃的时候就失去柿子椒的本来的香味,也不要肉太薄,不能摸上去像是一张纸,显得肉干不油润,这样太薄的肉的柿子椒口感也不好,炒熟人口后嚼之无味。应选择柿子椒的肉不薄不厚适中的为宜。
  3、 茄子
  挑选那些同样大小,而手感显得重一些的,外表看上去油亮滋润,光泽显著,茄子的花托部位即顶端平坦或有一点点凸起,这样的茄子肉嫩,不管是红烧,素炒,还是怎么烹调,口感都是绵润的。如果生吃的话,更应选择嫩一些的才好。

  三、茎秆、 叶类
  1、 油菜(小油菜)
  应挑选那些新鲜、嫩绿或碧绿发亮的,菜帮部位少菜叶部位多的油菜为好。最好选小棵的油菜。叶片油亮肉厚的为好。切记不要选用那些已长过了头,已经抽出了油菜花茎杆的,那样的油菜已经纤维化,口感随之减弱了许多,是不可取的。
  2、 芹菜
  应该选用小棵,抽出的芹菜的杆儿在5-7条较好。如果芹菜植株太大,抽出的杆太多,甚至旁边有小的孳生出来,这时的芹菜杆儿就显得有一些老了,因此应选择芹菜的杆儿在5-7条之内的较嫩。芹菜叶也是好东西,不要弃掉,对人体有益的成分叶片中的含量,一般来说会比茎秆更高些。
  在烹炒或凉拌之前最好用清水浸泡两次,芹菜杆及其叶子要分别浸泡,浸泡的水平面要没过芹菜杆儿或芹菜叶为宜,目的是除去残留的农药与化肥。尤其是芹菜叶更要多浸泡,芹菜叶是植物的末端,又因为叶子是植物的营养器官,是各种化学成分聚集的终点。因此,其中残留的农药与化肥可能也是最多的。这一点在其他的蔬菜或药用植物中已得到证明,故而不可疏忽。

  慧择提示:现如今菜市场、超市到处都是反季节蔬菜,所以了解如何辨别时令蔬菜非常重要。科学选择食用质量好的时令蔬菜对我们的身体健康有很大好处,建议消费者按照上述介绍方法选择时令蔬菜,这样才能避免买到反季节蔬菜。
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