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丹麦的菜肴和食品

目前丹麦的菜肴及食品仍保留着某些昔日的色彩,其特点可追溯到工业化年代以前,也就是公元1860年以前,那时家庭存有的食品主要是啤酒、黑面包和腌熏的猪肉。

现今仍然实用的食物中,还保留了当年人们常吃的一些菜肴及食品,有ΦllebrΦd(用黑面包、糖和不含酒精的啤酒作成)、vandgrΦd(粥,通常是纯大麦粥)、gule aerter (碎豌豆汤)、aebleflaesk(猪肉丁配油炸苹果)、klipfish(鳕鱼干)、blodpΦlse(黑布丁)、finker(一种与苏格兰布丁非常相近的布丁)和grΦnlangkal(煮得很稠的菜汤)。

19世纪后半叶,即合作运动时期,牛奶和土豆在人们的食物中占据了突出的位置,同时炉子、绞肉机和蓬勃发展的零售业为一些菜肴的烹调提供了条件,比如酱汁烤猪肉、芥末酱煮鳕鱼、清炖肉汤、面包、包子、炸肉卷、牛肉馅饼、以及其他一些主要用肉末做的菜肴。

在同一时也出现了许多水果菜肴,如rΦdgrΦd(炖得很稠的水果)、sΦdsuppe(水果汤)和煮水果、同时还增加了一系列的蔬菜佳肴,如白酱油煮卷心菜、泡甜菜根和黄瓜色拉、白酱油泡豌豆和胡萝卜等。

20世纪60年代,丹麦的食品发生巨大变化,种类亦不断增加。这是由于外来影响的加剧、国际化、零售业中自助方式的出现、厨房的电气化、电冰箱和冷柜、以及妇女大量外出工作所造成的。美国的影响明显表现在色拉、通心粉、烤土豆、野餐烧烤、火鸡和现成的以鸡为原料的菜肴等方面。

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