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贷款攻略 股票 餐饮老板应知的53个经营数据与计算公式
餐饮老板应知的53个经营数据与计算公式
摘要:29.期末库存=平均库存×2-期初库存 含义:年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金

29.期末库存=平均库存×2-期初库存 含义:年末预计库存额

30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用

年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用

含义:流动资金管理效果

32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入

=流动资金平均占用/日均营业收入 含义:流动资金管理效果

33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映成本大小

34.边际利润率=毛利率-变动费用率

=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%

=(销售份额-变动费用)/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小

35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义:反映餐饮盈利点高低

36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义:计划利润下的收入水平

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用 含义:反映利润大小

38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果

39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果

40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果

42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义:反映投资回收效果

43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢

44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义:就餐客人状况

45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义:服务费收入大小

46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义:反映原材料利用程度

47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本

48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义:产品生产份数安排

49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义:劳动力所创造的新增价值

50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力

51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度

52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理程度

53.门面价值计算公式(刘晏原创):保本点 = 每天固定开支(房租 + 水电 + 税收 + 人工工资 + 杂项) -

-保本点 X ( 1÷ 预定毛利率) = 保本营业额 -

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数 = 每天的保本上座率 -

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